项目针对夏茶香气低淡，鲜爽度差，苦涩味较重，品质较差，使很多茶叶生产企业和农户少采甚至不采夏茶等问题，本项目开展提高夏茶品质关键技术的研究，并推广应用。重点开展特殊环境条件对茶鲜中叶芳香物质形成与积累的研究，明确茶叶独特香气形成的原因，获得了茶树在逆境（干旱、低温）条件可诱导芳香物质形成，首次提出胁迫诱导芳香物质形成的原理。系统研究了茶园胁迫方法及胁迫信号物质筛选和使用方法，发现外源胁迫信号物质可引发茶树出现类似春秋季节的低温或干旱胁迫现象，诱导茶树芳香物质形成与积累；首次筛选出对提高茶叶香气最有效的三种外源胁迫信号物质水杨酸（SA），乙烯利（C2H2）；脱落酸（ABA）；并确定了其最适宜使用的浓度以及最佳配比。首次开展利用外源酶提高夏茶香气的研究，发现夏茶加工过程中添加外源β-葡萄糖苷酶纤维素酶;果胶酶，木瓜蛋白酶，明显提高茶叶香气，并确定了外源酶的使用浓度和方法。开展夏茶绿茶叶加工工艺改良的研究，在加工过程中前期延长摊青时间或者适度晒青的工序，可改善夏茶滋味。