胶原蛋白是一类蛋白质家族，是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占人体蛋白质总量的30%～40%，故成年人体内约有3Kg左右胶原蛋白，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等处。可见，胶原蛋白在人体中占重要作用。 海洋生物尤其是海洋生物加工废弃物——皮、骨、鳞中所含有的胶原蛋白在氨基酸组成及交联度等方面优于陆生生物胶原蛋白，与陆生生物胶原蛋白相比，海洋生物胶原蛋白具有低抗原性、低过敏性等特性。因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。 海洋胶原蛋白是以富含胶原蛋白的海洋生物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过加工得到的一种功能性蛋白，其具有低免疫原性、良好的相容性、可降解性以及凝血性。因此，海洋胶原蛋白广泛应用于生物医学材料、组织工程、烧伤、美容、食品、骨骼、饲料等领域。