本发明公开了一种水质中石油类和动植物油类的快速测定方法，所述测定方法利用了醋酸胍离子液体作为萃取剂，通过红外分光光度法测定水质中石油类和动植物油类的浓度。所述测定方法一方面可以适当提高检出限和测定下限；另一方面，醋酸胍离子液体为高效、选择性强的功能性离子液体，可代替有毒、易挥发的有机溶剂，绿色环保，对环境和实验操作人员的保护具有很大的意义。