冠心病等心血管疾病的发生，预防缺血性中风，降低脑梗死风险（法国Pharmacol等，2010）。（2）饱和脂肪酸含量最少，可能致癌的棕榈酸含量也最少，油酸含量超过橄榄油，脂肪酸组分最合理。 （3）不易氧化酸败，有利于食品加工，并能延长油脂和食品的保质期。 （4）高温煎炸油烟少，煎炒食物保留传统风味，且不易产生导致癌症的反式脂肪酸。西南大学重庆市油菜工程技术研究中心在国家高科技项目支持下，经过30年不懈努力，终于育成国际领先的甘蓝型黄籽高油酸油菜新品种康油1号（SWU1-5），经农业部油料及制品质量监督检验测试中心分析，其脂肪酸组成为：饱和脂肪酸含量6.6%，单不饱和脂肪酸含量81.6%，多不饱和脂肪酸含量11.8%，其组成优于现在市面上的各种高端植物油。该工程中心新建的油脂加工厂引进最新菜籽油加工工艺—微波加热适温冷榨技术，全程无化学制剂；甘蓝型黄籽高油酸油菜籽的原料生产来自西南山区无污染天然隔离区，由重庆市油菜工程技术研究中心专家全程监测，生产出的“精之源”牌纯天然新型高品质菜籽油，色泽清亮、香味纯正、富含天然维生素E和植物甾醇。