魔芋是市场需求旺盛的优质膳食纤维和亲水胶体。然而，这一古老植物的潜在商业价值，直到近年来“大健康”时代的到来才得到了人们的广泛关注。重庆西大魔芋科技开发有限公司的魔芋健康产品开发项目是西南大学实施科技成果转化优秀案例。项目结合当前我国居民膳食纤维补充严重不足的实际情况，以大凉山原生态基地的优质白魔芋为原料，采用西南大学魔芋研究中心自主研发的魔芋无硫加工技术、消除魔芋粉中生物碱及异味的方法等专利技术，经过去杂质、精纯度、除腥味、造颗粒等生产工艺，开发出西大魔芋高纯度优质魔芋可溶性膳食纤维系列产品。该产品与传统魔芋产品相比较，具有纯度高、易冲调、口感好、食用方便等优势；可用开水直接冲调服用，又可与咖啡、牛奶、豆浆等混合冲调食用；具有减肥瘦身、护胃解酒、调节血糖、通便排毒、降血脂、护胃解酒等保健功效。因此，结合当前 “膳食纤维进万家” 的国家战略，深入推进魔芋膳食纤维的开发，市场广阔、前景光明，具有重要的时代意义。