本项目立足青海牦牛肉资源，研究了热鲜牦牛肉、冷鲜牦牛肉储运过程中包装方式、包装材料、运输温度波动对其品质和货架期的影响。研究表明覆膜包装可延缓热鲜牦牛肉品质劣变，气调包装和高阻隔热收缩包装可显著延长冷鲜牦牛肉货架期，冷鲜牦牛肉在不超过6℃条件下运输可保持产品品质，通过项目实施，建立了针对牦牛肉的储运减损技术体系，对牦牛肉的储运减损具有良好指导作用。