本项目针对传统发酵豆制品现代化升级改造过程中存在的酿造微生物菌系单一、活力低下，生产氨味重盐分高，产品营养健康成分含量低以及酪氨酸结晶多、生物胺超标，产品质量不稳定、风味差、存在食品安全隐患等问题，采用酿造微生物多菌种耦合酿造工艺，开发了低温高活酿造菌种选育及增殖促进技术、发酵豆制品多菌种低盐降氨短周期增效技术和安全功能增强型发酵豆制品可控技术，建立了制曲和发酵的过程控效技术体系。技术内容：（1）低温高活酿造菌种选育及增殖促进技术（2）发酵豆制品多菌种低盐降氨短周期技术（3）功能安全增强型发酵豆制品可控技术　　本项目技术成果已获授权发明专利15项，3项成果通过鉴定和评价（2项达到国际先进水平，1项国内领先水平），发表研究论文12篇。成果已在国内5家规模发酵豆制品企业应用，近3年新增销售额11.27亿元、新增利润1.09亿元。