本发明提供了一种液态发酵技术生产酱香型白酒的方法，包括原料高粱脱壳后粉碎50%，整粒50%，蒸煮，加入高温大曲粉固态前发酵48h左右，然后加水配料进行液态后发酵，其中液态发酵分为三个阶段：第一阶段添加酿酒酵母进行产酒精发酵；第二阶段添加产酱香的细菌培养液进行产酱香风味物质发酵；第三阶段添加高耐性产酯酵母进行酯化反应。蒸馏，即得到酱香酒。采用本发明的方法可以缩短酱香型白酒的生产周期，降低成本，减轻劳动强度，生产的酱香型白酒，酱香较突出，酒体醇厚，具有酱香风格。