鹿肉及其制品以其高蛋白、低脂肪、低热量、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，它不仅是一种特殊的营养食品，而且还具有很高的保健价值。我国在鹿肉制品的生产加工存在鹿肉制品结构不合理，虽然已投入了很大的精力，但初级加工品居多，精深加工品很少；产品的科技含量低，新产品开发能力不足；肉类产品质量不高，方便性欠佳等问题，无法满足消费者在这类产品上的需要。 本项目开发鹿肉制品，产品具有多样化、营养化、方便化的特点。已经研制成功的产品包括：调理鹿肉制品、休闲鹿肉制品系列。本项目产品能实现从产品开发到鹿肉制品加工水平及附加值的全面提升。产品具备工艺成熟，稳定，易掌握的特点。