本项目在筛选获得的功能性乳酸菌及其发酵剂制备基础上，通过开发出高活性乳酸菌制备技术及功能特性比较，开发了系列技术：具有辅助降血压、降血脂、免疫调节、抗氧化等功能的系列新型发酵乳制品；利用分离的瑞士乳杆菌胞壁蛋白酶及乳糖酶开发出低乳糖富肽高品奶制品；利用乳酸菌产生的细菌素如乳酸链球菌素开发食品防腐保鲜技术；利用功能性乳酸菌与传统中草药结合，开发具有抗氧化能力的发酵肉制品如发酵香肚、发酵香肠等制品。