由于慢性肾脏病患者在蛋白质代谢方面存在障碍，需要对蛋白质的摄入进行严格控制，普通大米中富含的谷蛋白会加重其肾脏负担，加速肾脏功能的衰退；降低大米等主食中的植物蛋白质摄入量，可减少血中的氮素滞留，减轻肾脏的负担，从而延缓慢性肾功能衰竭的进程。 万建民院士在南京农业大学带领课题组研究团队历时二十余年，通过将近十万种稻米进行筛选和培育，获得了一系列的水稻谷蛋白前体异常积聚以及低谷蛋白的突变体，一方面通过基因定位克隆阐明控制谷蛋白合成、转运、沉积的分子调控机制，在国际知名的期刊如The Plant Cell，The Plant Journal和Molecular Plant等发表系列文章；同时，通过分子标记辅助选择育种的手段，培育了适合肾脏病人食用的低谷蛋白的非转基因优质高产水稻新品种W0868，该品种属中熟中粳，抗稻瘟病，丰产性好，W0868稻米的谷蛋白平均含量下降为对照品种的一半，平均谷蛋白含量仅为2.63%，将W0868这一低谷蛋白大米替代普通大米作为主食，可减轻慢性肾脏病患者肾脏负担，延缓病程，提高生存质量。