多肽是蛋白质水解的中间产物，具有调节生长、促进发育、调节免疫和促进新陈代谢、抗菌抗氧化的多种生理功能。该项技术采用多种蛋白酶结合控制水解技术对鸡蛋蛋白进行适度水解，使鸡蛋蛋白水解成多种蛋白肽，然后采用低温浓缩、调配、喷雾干燥而制成的一种速溶鸡蛋多肽全粉产品。该产品水溶性好，无鸡蛋腥味，口感好，既可作为食品添加辅料，也可作为直接消费产品，具有一定抗氧化性能。