小米谷糠是由糙米的果皮层、糊粉层和胚芽组成，是小米加工的副产物。小米谷糠除了营养成分丰富外，还富含多种功能活性物质。这些活性成分具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等多种健康功能。本项目分三个阶段实施，首先，利用小米谷糠营养与保健成分丰富的特点，开发生产富含谷维素、植物甾醇、维生素E等功效成分的健康小米油；利用糠粕中的淀粉等生产小米酒；利用除脂肪和淀粉后的糠粕（富含多酚、蛋白质和膳食纤维），针对数亿糖尿病、心脑血管疾病人群和社会迫切的健康需求，开发生产功能食品。在项目的第二阶段，整合当地小米加工企业，提升小米初级加工技术装备水平和加工能力，通过产品和技术创新，开发生产系列小米精深加工产品，提高小米产品市场竞争力。在项目的第三阶段，重点提高以上产品的加工能力和生产规模。经过以上三个阶段的发展和市场宣传推广，建立小米及其综合加工系列产品的标准，打造国内小米及其深加工产品、健康小米油、功能食品的知名品牌。