本项目研究了超高压对草莓浆杀菌、钝酶及品质的影响，提出了草莓汁超高压加工工艺中压力、温度等参数，对草莓中的耐压菌进行了分析，分离鉴定出5株耐压菌为芽孢杆菌。将超高压杀菌技术与热烫技术集成，开发了适合草莓浊汁和清汁的超高压加工工艺，研究了贮藏期中草莓浊汁和清汁的品质变化，确定了花色苷为草莓汁货架期预测的生化指标，研发了草莓清汁和浊汁2种超高压草莓产品。对提高我国的超高压食品加工技术研究水平和应用具有重要作用。