目前，液态乳是我国乳制品市场的主要产品，奶粉次之，乳制品存在同质化的问题。其中，干酪仅仅占乳制品的0.2%，远远落后于乳品发达国家60%的市场比重。同时，我国市场的干酪品种主要为进口天然干酪，因其价格偏高以及浓烈的发酵型风味难以被消费者所接受。因此，研究适合国人的干酪产品，势必会推动干酪产业在中国的发展。相比天然干酪，再制干酪具有成本较低，风味柔和等优势，是符合我国消费者需求的干酪制品。另一方面，随着消费者逐渐认识到脂肪的过量摄入将对身体造成危害，注重饮食与健康，市场上对减脂产品的需求越来越大。然而，降低干酪的脂肪含量将导致一系列品质上的缺陷，如质地粗糙、口感差以及熔化性差等。因此，减脂干酪成为了乳品市场的未来发展趋势。菊粉因其具有膳食纤维的益生功能及改善口感质地的能力而成为理想的脂肪替代物。本技术利用菊粉作为脂肪替代物，优化了菊粉的种类及添加量，并建立了减脂再制干酪的工艺体系，研制了减脂再制干酪。