本课题受到国家高技术研究发展计划(863 计划)项目与国家科技支撑计划项目的资助。针对化学防腐剂在食品中应用的潜在危害，开展了新型天然生物防腐剂-乳酸菌细菌素的高效制备和应用研究。获得了一种新型细菌素-戊糖乳杆菌素，并对其分子结构，生物学特性，工业化制备及应用进行了深入研究。筛选得到一株高产戊糖乳杆菌素的乳酸菌；优化了产物的合成、提取、纯化条件；获得了戊糖乳杆菌素的序列信息；研究了其理化及应用特性；以及对单增李斯特病原菌的抗菌机理；确定了适合工业化生产的高效制备方法；戊糖乳杆菌素作为防腐剂可延长低温食品的货架期。本成果经实际应用验证，其发酵工艺和细菌素吸附解吸提取工艺，操作简单、成本低、效果好，具有进一步开发和推广的价值。同时，戊糖乳杆菌素作为新型天然生物防腐剂，具有广阔的应用前景。