果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等我国常见的主要水果为原料，采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味，酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高，同时，又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业，近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。本项目成果针对我国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源，采用先进的前处理保护措施和后处理工艺，并利用发酵或半发酵工艺，较完整地保存了水果原料中的营养和风味，开发出品质优越的果酒产品。