硒是目前人们关注的微量元素之一，国内许多地方属于硒缺乏地域，蛋白硒无疑是补充微量元素硒的良好途径。本项目以禽蛋为原料生产富硒蛋，通过外加硒源的方式采用半生物合成法，利用禽蛋中生物活性与硒结合形成高浓度硒蛋白。这种半生物合成法，一方面提高了硒源的有效利用率，降低了养鸡场的饲料和管理成本。二方面提高了安全性，对于禽蛋的检验检疫可以提前进行，防止硒蛋生产过程中的隐患。第三方面，硒含量可以方便控制。本项研究对于富硒蛋制品研究了各种工艺，每个鸡蛋中有机硒含量可以控制在10~100微克/100克的任一水平，其中有机硒含量均可达到国家标准，该研究可移植于各类禽蛋深加工过程，适合于特色农产品的升级开发。本项目生产的高安全性硒蛋白，蛋白中硒含量可达250ug/g，有机硒含量可达85%。该类硒蛋白产品采用半生物合成工艺，全程物理化工艺，安全性更有保障，生产工艺所用设备成熟稳定，生产的硒蛋白药食两用，适合于生产各类高要求营养补充剂及相关药物开发。