荞麦的营养价值丰富,素有“五谷之王”的美称。其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦和玉米等大宗粮食,并且含有其他禾谷类作物所没有的叶绿素和芦丁。通过发芽等技术使其黄酮和芦丁含量增加，说明通过发芽等技术可提高荞麦的保健价值，另外此技术有效克服了荞麦粉在面团形成过程中黄酮类物质的降解。我国在苦荞麦资源的利用和研究方面取得了很大的成绩，但荞麦芽的综合深加工技术研究还是很低。 本项目是利用发芽等技术研发荞麦深加工产品，可有效改善荞麦的综合利用，适应人们的需要，为荞麦开拓广阔的销售空间。同时，可以带动荞麦种植业持续发展。