•目前世界葡萄酒的趋势是向优质化、个性化发展。随着国内葡萄酒行业的快速发展，企业将会更加重视自身葡萄酒的风格典型性，消费者在对葡萄酒的选择上也更加个性化。因此，提高我国葡萄酒的产地、品种特征性的研究水平，明确不同产地、品种间葡萄酒的风格特点和探索葡萄酒感官和风味物质之间的关系显得尤为重要。风味则是决定葡萄酒品质的核心要素，葡萄酒中的风味物质决定了葡萄酒的个性和风格，不同的产区生长的葡萄，即使是同一品种，不同地域，因气候，土壤条件不同，其酿造的葡萄酒风格也明显不同 。我国葡萄酒尚存在产品风格特点不突出、同质化现象严重，优质产品种类较少等问题。本课题组针对行业及企业实际问题，经过多年研究，建立起一系列以风味为导向的从原料到成品酒到消费者的关键控制技术体系，包括葡萄及葡萄酒中重要风味物质的识别技术，酿酒工艺改进及控制技术，感官风格及质量评价技术。