海藻糖是由2个葡萄糖残基经α-1,1糖苷键缩合而成的非还原二糖，广泛存在于微生物、植物和昆虫中，对各种生物大分子和生物膜具有非特异性保护作用，与生物抗旱、抗逆及隐生现象密切相关。海藻糖可用于微生物冷干制品、多种药品、化妆品及食品的稳定剂和保护剂，应用前景非常广泛。海藻糖的制备方法包括微生物抽提法、微生物发酵法以及酶法，其中，酶法制备具有工艺简单、成本低和转化率高等优点，具有工业化应用潜力。开发单酶法和双酶法生产海藻糖工艺，通过对海藻糖生产酶的基因改造和发酵策略调控，大幅度提高可溶性蛋白含量，降低酶生产成本，从而降低海藻糖的生产成本。