酵素，是指水果、蔬菜、食用真菌、海生藻类、药食同源中草药等健康、优质原料，经益生菌（酵母菌、乳酸菌等）深层发酵作用，完整保留原料原有保健和营养成分的同时引入经微生物发酵过程积累的丰富的酶（蛋白酶、脂肪酶、SOD酶等）、B族维生素和功能性代谢产物，最终形成具有特殊营养和保健功能的健康食品产品。项目团队自2010年启动果蔬酵素产品配方、创新工艺和技术的科学研究工作，目前已形成非常完备的技术体系和工程配套能力，完全可满足产业化生产和推广需求。项目采用多技术集成，有机整合农产品精深加工、食品工程、生物发酵和物联网过程控制等多项高新技术，致力于生产极具市场竞争力的高品质酵素产品。