利用延边黄牛肉屠宰和加工过程中产生的剩余碎肉及下脚料，结合本地区文化特色和地域特色，利用朝鲜族传统发酵食品黄酱、辣椒酱、清麴酱和长白山特产品香菇、木耳等原材料，开发风味浓郁、食用方便、易于运输携带的复合型牛肉酱产品，提高牛肉的利用率和延边黄牛产业附和值，满足市场日益增长的方便型餐桌食品的需求。本项目提供直接投入生产的延边黄牛牛肉酱产品加工工艺，提供生产过程中产品质量控制技术及保藏技术。