本项目凭借生物质谱技术对高、低品质羊肉中肽段的磷酸化水平进行定量和定性，并对定性后的磷酸化蛋白进行GO和KEGG富集分析，通过蛋白质生物信息分析磷酸化蛋白与羊肉品质的潜在关系，将蛋白质磷酸化水平在高、低品质羊肉中具有明显差异的磷酸化蛋白作为标记蛋白，从而根据羊肉中标记蛋白的含量判断羊肉品质的优劣。本项目首次鉴定了羊肉中磷酸化蛋白，可以依据蛋白质磷酸化水平结果判定羊肉品质，有利于为肉品企业创造更多的利润，实现优质优价，应用前景广阔。