我国是世界稻谷生产和消费大国，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，人们对稻米的营养价值和保健功能要求越来越高。稻谷中约60％的营养元素积聚在占稻谷质量约10％的糠层和胚芽中，因此传统的稻米加工方法造成了营养物质的极大浪费。虽然糙米的营养价 值较高，但糙米糠层中含有大量的粗纤维，其吸水性和膨胀性很差，造成糙米的蒸煮性和口感较差。另外，糙米中还含有较多的植酸，植 酸会与人体不可缺少的钾、铁、镁等矿物质结合，影响人体对矿物质 的吸收，还对淀粉酶、蛋白酶的活性产生影响，降低人体对大米营养成分的消化吸收率。本课题组以糙米萌发的土壤环境条件为基础，研究能减少萌发过程爆腰率、提高糙米发芽品质的工程方法，发明了以持续变量加湿方式为核心的糙米发芽优化工艺，对指导发芽糙米生产具有重要意义。针对现有发芽糙米生产工艺的缺陷，结合糙米在自然环境下的吸水规律，本项目以持续变量加湿方式为核心的发芽糙米生产工艺，提高了糙米发芽率，避免发芽糙米营养物质的溶出损失及污水产生，获得更高的经济效益。