酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质。目前酶制剂广泛用于食品、发酵、制革、纺织、日用化工、医药等工业。在食品工业领域，酶主要应用于淀粉糖工业、焙烤工业、酿酒、果汁生产、茶饮料、乳品工业、水产品加工、肉制品加工、油脂加工等，起到改进食品加工方法；提高食品质量；改善食品风味，颜色；提高食品营养价值和安全性等作用。本项目利用食品级黑曲霉表达系统已成功表达了木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿魏酸酯酶、单宁酶、天门冬酰胺酶、真菌淀粉酶、脯氨酸蛋白酶、磷脂酶等酶制剂，下一步将推进这些酶制剂的生产和在食品工业中的应用，并研制其他新型酶制剂。 本项目是在新型食品酶制剂研制、生产核心专利技术的基础上，推动新型食品酶制剂在食品工业上的广泛应用，具备高新技术产业特征，投资年回报率40%以上具体成果有：1、生产酸性蛋白酶的黑曲霉工程菌； 2、生产脂肪酶的黑曲霉工程菌； 3、生产果胶酯酶的黑曲霉工程菌； 4、生产多聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉工程菌。