油酸是一种十八碳单不饱和脂肪酸，可有效降低血浆中低密度脂蛋白，有利于心血管疾病的预防。高油酸菜油热稳定性好，可有效延长保存和使用时间，在加工、储运和煎炸时对氧化不敏感，既能满足中国人烹调习惯，又保持了其营养健康的特性。高油酸菜籽油中的油酸含量与橄榄油和茶籽油相似，同时还具有饱和脂肪酸含量低、亚油酸和亚麻酸比例适当的特性，是适用于各种烹调用途的优质健康食用油。国家油菜工程技术研究中心培育出了华油2101、华油2130等一批优质高油酸油菜新品种，可为生产高油酸菜籽提供品种保证。本项目寻找有意开发高油酸菜籽油新产品的企业联合开发这一新型健康食用油产品。