该成果涉及一种袋装红烧甲鱼及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。其特征在于制备过程中包括将抽真空后的袋装甲鱼进行反压杀菌的步骤，使得甲鱼的熟化在反压杀菌工艺中完成，这样可大大减少对甲鱼块的加热时间，避免甲鱼块由于加热时间过长导致的过于软烂、失去恰当的口感。本发明所述的制备方法中，在真空封袋前将袋装红烧甲鱼所需的汤汁（水、红烧酱油、调味料）采用食用明胶进行凝胶化处理，与过油甲鱼块、食盐、糖的混合物同时装袋，可保证在抽真空时汤汁不被抽出。本成果解决了红烧甲鱼制品加工过程中存在的难以抽真空及杀菌后肉质过于软烂的问题，同时，该制备方法利用现有的肉制品生产设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。