本成果涉及一种河蚌肉干制品的制备方法，1.将河蚌肉与卡拉胶溶液混合后打成匀浆；2.匀浆中加入葡萄糖酸δ内酯作为蛋白质凝固剂将河蚌肉匀浆凝固，形成河蚌肉凝胶；3. 将河蚌肉凝胶压榨出去水分，使制成的河蚌肉干具有一定的咀嚼度；4.加入卤汁对河蚌肉干进行卤制调味；5. 将卤制好的河蚌肉干置于真空包装袋抽真空，采用反压杀菌对真空包装河蚌肉干进行杀菌。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，该制备方法利用现有的肉制品加工设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。