高耐性酵母通常是指在高温、高糖、高盐、高乙醇等逆境条件下具有高活性的酵母，主要应用于食品、酿酒、饲料、生物能源等行业，其生产技术长期被法国乐斯福、英国马利、美国奥特奇等国际行业巨头垄断。本项目经10 多年的系统研究与产业化实践，攻克了菌种选育、发酵工艺、干燥装备等方面的一系列瓶颈问题，实现了具有自主知识产权的高耐性系列酵母的规模化生产。主要创新如下：1、针对国内酵母产品在高温、高糖、高盐、高乙醇等逆境条件下活性较低的难题，系统研究了酵母海藻糖、甘油、脂肪酸等细胞保护因子的抗逆性机理与代谢机制，综合运用分子育种、细胞融合、菌种诱变与驯化等技术，建立起高效安全的菌种选育技术平台，获得了一系列具有自主知识产权、主要特征指标具国际先进水平的高耐性酵母菌株。2、针对富微量元素酵母发酵培养过程中存在的细胞密度低、微量元素有机转化率低，酵母发酵废水COD 含量高，以及酒精浓醪发酵存在的前期高渗抑制、后期糖化速率低等关键问题，运用代谢调控与梯度流加技术、低COD 碳源设计与优化技术、糖化-发酵耦合技术，建立了具有自主知识产权的高耐性酵母高效发酵及其应用新工艺。规模化生产富硒酵母细胞浓度达75 g/L（干重）。生产每吨干酵母产生的COD 值比传统技术降低60%以上。3、针对规模化生产中酵母干燥过程活力损失大的难题，通过系统研究干燥温度、湿度、时间、风速等因素对酵母活力的影响规律，优化出干燥时间短、生产效率高的干燥工艺；并首次将超大尺寸高密度孔板激光加工技术应用于直径3.2 m 的立式沸腾干燥床开发，实现了高活性干酵母快速高效干燥装备的国产化，设备主要性能指标优于国际行业巨头尼鲁公司产品，能耗降低42%。