禽蛋是我国"菜篮子"工程不可或缺的重要大宗农产品。近年来,我国禽蛋生产和蛋品加工业均发生了巨大的变化,在蛋与蛋制品加工等领域取得了长足的进步,新产品层出不穷.卤蛋是一种新型的蛋品深加工产品,具有极大的市场潜力。本技术对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究，通过对卤蛋加工技术的研究，预计生产出来卤蛋的色、香、味具佳，改善了蛋的质地，最终确定卤蛋的最佳工艺，可以延长卤蛋保质期。