蜂蜜是由蜜蜂酿造的天然产物，富含多种有益健康的成分；经过益生菌发酵而形成的蜂蜜醋，在改善口感的同时，增加了多种有机酸，有软化血管、抗衰老、促进消化等功效。 课题组已经在自然酿造的蜂蜜醋中，分离纯化了多种微生物，分析了菌种的特性和代谢途径；分析了不同发酵条件下蜂蜜醋有机酸的组成，和特征风味物质；优化了菌种配比了发酵工艺。 目前，正在寻找合适的企业，在转让技术的同行，共同开展蜂蜜醋菌种培育及发酵工艺的优化和标准化生产技术研究，并研究产业化产品质量控制关键点，保证新产品达到质量与食用安全的稳定性。形成新的发明专利。